维生素B2

更新日期:2024-02-22
又称核黄素,人体缺乏可致口角炎和舌炎。维生素B2与特定的蛋白质结合生成黄酶。黄酶在物质代谢中起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。维生素B2的欠缺会引起口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍。 【性状】橙黄色结晶性粉末,微臭,略苦;极易溶于稀碱液,饱和溶液成中性,为有荧光的淡黄绿色,干品不受光影响,但液体在光线下可致变质,酸性条件下稳定,碱性条件下迅速分解。1g能溶于3000-20000ml水中,因晶型而异。在乙醇、***和***中几乎不溶,但在稀碱溶液中溶解度很大。 【适用说明】允许添加到食品中的两种形式是核黄素和5’-磷酸-核黄素。前者主要用于谷物、面食和保健食品营养强化,或者避光食品的着色;后者常见的是钠盐,主要用于即食干粉状调配食品的强化,及避光食品着色。在我国B2的缺乏是十分严重的。据全国调查结果我国居民人均摄入量仅为0.8mg/d,远远低于RDA的1.3mg/d的要求。特别是不常吃肉和奶制品者、动脉硬化者、慢性肝炎患者和减肥者为急需补充人群。 【限量】我国《食品营养强化剂使用卫生标准》规定



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